Giulia Brandi
Nel nostro incontro, Giulia ci ha rivelato qualche piccolo segreto sui retroscena dell’incredibile macchina organizzativa del talent show televisivo che le ha dato grande notorietà.
Una volta all’opera, ci ha poi deliziato con una personalissima interpretazione del barbecue, con un “paninazzo” casereccio a base di faraona marinata cotta alla griglia con aggiunta di ingredienti del suo territorio, le Marche, tra cui un delizioso formaggio e il ciauscolo, sopraffino salame con 70% di grasso.
Un maxi panino “pulled bird”, creativo ma di facile realizzazione e dal gusto davvero pieno. Ecco, se proprio dobbiamo trovargli un difetto è che forse non è del tutto dietetico, ma per una volta potreste anche saltare il dolce.
Provate a riprodurre la preparazione di Giulia a casa vostra, con la ricetta che vi proponiamo. E se proprio non trovate gli stessi ingredienti, potete sostituirli con quelli della vostra zona.
Ingredienti
Coscio di faraona
Pane casereccio al pepe (tipo pan brioche)
Avocado
Ciauscolo (salame grasso stagionato con aglio)
Caciotta di Urbino (misto latte vaccino e di pecora semistagionato)
Salsa allo yogurt
Per la marinatura: aglio, sale, senape, miele, mela, timo, tabasco, maggiorana, salvia, arancia, limone
FASE 1 – MARINATURA
Tagliare i cosci di faraona e mettere in un recipiente abbastanza ampio per la marinatura.
Aggiungere i vari ingredienti:
sale, un paio di spicchi d’aglio, maggiorana, timo, 3 foglie di salvia, un filo d’olio, poi coprire la carne con abbondante senape per la marinatura ed un cucchiaio di miele d’acacia.
Una volta ricoperta la carne, cospargere con un po’ di scorza di arancia e di limone (rigorosamente biologici e non trattati) per aromatizzare e qualche goccia di tabasco. Infine aggiungere una mela a spicchi.
Coprire e lasciare riposare al fresco per almeno 12 ore (“una dodicina” come dice Giulia).
FASE 2 – PREPARAZIONE
Posare la carne marinata sulla griglia accesa del barbecue e chiudere il coperchio.
Nel frattempo, spremere mezzo limone e mezza arancia in una ciotola.
Aggiungere un poco di pepe, sale e un filo d’olio.
Tritare quindi alcune foglie di timo e maggiorana (le stesse erbe usate per la marinatura) e aggiungerle nella ciotola, quindi mescolare.
Si procede quindi con la preparazione degli ingredienti da mettere nel panino.
Cominciamo con l’avocado, che andrà anch’esso grigliato.
Pelare l’avocado, aprirlo nel mezzo, togliere il seme e quindi affettarlo a fette spesse 1 cm.
Aggiungere un filo d’olio e aspettare la fine della cottura della carne per metterlo un paio di minuti sulla griglia del barbecue.
Ricordarsi di tanto in tanto di controllare la faraona nel barbecue e a metà cottura girarla.
Affettare il ciauscolo a fette piuttosto spesse.
Anch’esso dovrà essere velocemente passato nel barbecue.
Affettare quindi il formaggio a fette sottili, rimuovendo la parte esterna più dura.
A cottura quasi ultimata, mettere sulla griglia le fette di avocado e il ciauscolo.
Quando la faraona è pronta, con la pelle ben abbrustolita, togliere dal fuoco e iniziare a sfilacciare e spezzettare la carne, come fosse un “pulled bird”.
Si va infine a comporre il nostro paninazzo, tagliandolo in due e irrorando l’interno con della salsa allo yogurt.
Aggiungere le fette di avocado, che possono essere lasciate intere in quanto saranno state ammorbidite anche dalla passata alla griglia.
Irrorare con un filo d’olio e farcire con la faraona a pezzetti, qualche fetta di ciauscolo passato al barbecue (potete lasciare le fette intere o farle a bastoncini) e una fetta di formaggio, che col calore inizierà a filare.
A questo punto, non resta che assaggiare… buon appetito!
