Il cimalino di limousine francese (razza bovina pregiata… come l’automobile) è un taglio derivante dalla coscia del vitellone, che offre qualità organolettiche di tutto rispetto, una morbidezza apprezzabile, ad un prezzo non eccessivo.
La preparazione non è assolutamente complicata, basterà fare attenzione alle temperature, sia di cottura, che interna e il resto verrà da sè.
Ingredienti
- Cimalino di limousine
- Olio di girasole
- Sale, pepe, aglio in polvere, curcuma
- Salsa alla senape
Accessori: chips di faggio per affumicatura
Preparazione
Prendiamo il nostro cimalino, che si presenterà come un taglio magro, allungato, con minime venature di grasso superficiale.
Un filo di olio di semi di girasole da massaggiare tutta la nostra carne, dopodichè aggiungeremo sale, pepe, aglio in polvere e per chi la gradisce un pò di curcuma. Distribuiamo uniformemente le nostre spezie e lasciamo riposare la carne, che dovrà essere tolta dal frigorifero almeno due ore prima, per consentire di andare in cottura essendo a temperatura ambiente.
Settiamo il nostro barbecue per una cottura indiretta, utilizzando qualche Briquette Diavolina, fino a raggiungere una temperatura in camera di cottura intorno ai 120 gradi.
Adagiamo la nostra carne lontana dalla fonte di calore e poggiamo le nostre chips di faggio sui carboni ardenti.
Settiamo il nostro bbq al fine di rendere minimo l’afflusso di ossigeno all’interno, evitando così le fiamme e lasciando fumare adeguatamente il nostro faggio, che avvolgerà la carne dandole il colore tipico dell’affumicatura.
Procediamo per circa 30 minuti, dopodichè immettiamo altre Briquette Diavolina per raggiungere una temperatura di 150-160 gradi, fino a raggiungere una temperatura interna del nostro cimalino di 60 gradi circa.
Togliamo la carne dal bbq e lasciamo riposare per 15 minuti, dopodichè affettiamo a piacimento e serviamo in tavola.
Suggeriamo una buona salsa a base di senape, dove intingere questi deliziosi bocconcini e del semplice pane alla griglia agliato.
Questa preparazione si presta per essere accompagnata da un vino rosso importante, corposo, dal carattere deciso e dalla gradazione intorno ai 13 gradi, oppure da una birra belga dalla forte personalità.
