Una proposta vegan originale e raffinata, che combina aromi e consistenze diverse.
Risotto mantecato all’ortica
Una proposta di Alida Gotta adatta a vegetariani e vegani
Ingredienti
- 300 g riso Carnaroli
- 1 kg ortiche fresche
- mandorle pelate
- 1 scalogno
- olio, sale e pepe
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto rosmarino
- 1 sedano rapa
- polvere di anice stellato
- brodo vegetale
- sale affumicato
Per impiattare
- malva e piccole foglie di ortiche
Istruzioni
Preparazione
- In una padella fate tostare le mandorle e poi riducetele in granella. Frullate tutto, aggiungendo anice stellato, sale e pepe.
- Pulite le erbe spontanee tenendo le foglie piu tenere e piccole. In acqua bollente salata, sbollentate le ortiche per 9 minuti, poi raffreddatele in acqua e ghiaccio.
- In una padella riscaldate l’olio e aromatizzatelo con 1 spicchio di aglio e 1 rametto di rosmarino, quando sarà bello profumato eliminate gli aromi e iniziate a tostare il riso. Prima a fuoco vivo girandolo spesso (senza farlo bruciare) poi abbassate un po’ e quando sotto le dita lo sentirete bollente vuol dire che sarà pronto per la cottura.
- Sfumate il riso con il brodo vegetale e iniziate la cottura, dopo 3 minuti aggiungete una parte della crema di ortiche e lasciate cuocere senza mescolare troppo. A 5 minuti da fine cottura versate tutta la crema di ortiche. A questo punto potete mantecare il riso.
mantecatura VEGETARIANA
- Mantecate il riso con burro e parmigiano facendo attenzione al sale.
mantecatura VEGANA
- Potete mantecare con della salsa tahini, oppure in una ciotolina diluite un po’di acqua con della farina di riso e otterrete una mantecatura perfetta (lo dice Carlo Cracco!).
Mentre il riso cuoce…
- Pulite il sedano rapa, tagliatelo a cubetti e arrostiteli aiutandovi con un cannello da cucina, se non lo avete potete fare la stessa operazione con la padella rovente.
- Condite i cubetti con olio e sale affumicato. In olio di semi bollente friggete le foglie di ortica e malva, asciugtele poi su carta assorbente.
Impiattiamo!
- Mettete alla base del piatto la granella di mandorle tostate, impiattate il riso all’onda e decorate con la polvere di anice stelato, le mandorle tostate, i cubetti di sedano rapa e le erbe aromatiche croccanti.
